立冬 | 未品浓秋已立冬

2018-11-19

细雨生寒未有霜,庭前木叶半青黄。小春此去无多日,何处梅花一绽香。

 

立冬,是二十四节气中的第十九个节气,也是汉族传统节日之一,作为干支历戌月的结束以及亥月的起始,时间点在公历每年11月7-8日之间,即太阳位于黄经225°。

立冬为什么吃饺子?因我国以农立国,很重视二十四节气。冬至,中国古有“冬至节”的风俗,“节”者,草木新的生长点也。秋收冬藏,这一天,改善一下生活,就选择了“好吃不过饺子”。

 

立冬养生



1.元代忽思慧所著《饮膳正要》曰:“……冬气寒,宜食黍以热性治其寒。”也就是说,少食生冷,但也不宜燥热,有的放矢地食用一些滋阴潜阳,热量较高的膳食为宜,同时也要多吃新鲜蔬菜以避免维生素的缺乏,如牛羊肉、乌鸡、鲫鱼,多饮豆浆、牛奶,多吃萝卜、青菜、豆腐、木耳等。

2.需要注意的是,我国幅员辽阔,地理环境各异,人们的生活方式不同,同属冬令,西北地区与东南沿海的气候条件迥然有别。西北地区的冬季天气寒冷,进补宜大温大热之品,如牛、羊、狗肉等;而长江以南地区虽已入冬,但气温较西北地区要温和得多,进补应以清补甘温之味,如鸡、鸭、鱼类;地处高原山区,雨量较少且气候偏燥的地带,则应以甘润生津之品的果蔬、冰糖为宜。

 

儿童宜食



香菇酿肉

香菇、猪肉馅、食盐、鸡蛋、葱、姜、生抽、胡椒粉、芝麻油、耗油、水淀粉

1. 香菇洗净后去蒂;

2. 将香菇蒂剁碎备用;

3. 葱、姜切末;

4. 猪肉馅中加入香菇碎、葱末、姜末、盐、生抽、胡椒粉、鸡蛋、芝麻油,顺时针搅拌上劲;

5. 用勺子将搅拌好的猪肉馅放入香菇中;

6. 摆盘后上锅蒸20分钟;

7. 将盘中的香菇水倒入锅中烧开,加入适量耗油、盐、生抽、水淀粉做成酱汁;

8. 酱汁浇到蒸好的香菇上即可。

香菇素有“山珍之王”之称,其含有大量蛋白质、食用纤维素及维生素,可以增强人体的新陈代谢功能。儿童食用香菇可提高免疫力,有效预防感冒。

 

老人宜食



糖醋带鱼

带鱼、葱、姜、蒜、淀粉、食用油、料酒、生抽、醋、糖、水

1. 带鱼洗净后,去头尾,切成大段;

2. 撒上少许盐,倒入适量料酒腌制15分钟;

3. 葱切段,姜切片,蒜剥去外衣;

4. 将腌好的带鱼段均匀地裹上干淀粉;

5. 锅内加热适量油,将裹好粉的带鱼放入锅中,小火慢煎至两面微黄;

6. 锅中留底油,烧至七成热,加入葱、姜、蒜爆香;

7. 加入适量生抽、糖、醋、料酒、水,熬煮一会;

8. 将煎好的带鱼下入锅中,火烧开后转小火慢炖10分钟;

9. 倒入适量的水淀粉收汁即可。

带鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、DHA和多种维生素。食用带鱼能有效地保护心血管系统,对预防高血压、心肌梗死有一定的作用,适宜老年人食用。

 

上班族宜食



葱爆羊肉

羊肉片、大葱、姜、蒜、食用油、生抽、淀粉、糖、孜然粉、食盐

1. 大葱从葱白部分开始斜切成片,姜、蒜切片;

2. 锅内加入适量油,烧至七成热,下入姜片和蒜片爆香;

3. 将葱片下入锅中,快速翻炒后盛出备用;

4. 锅中再倒入适量油,油热后放入羊肉片,大火爆炒;

5. 羊肉变色后,加入适量的盐、生抽、白糖、水淀粉,翻炒均匀;

6. 将炒好的葱片倒入锅中,翻炒一下,撒入适量孜然粉炒匀即可。

羊肉能御风寒,又可补身体,适宜冬季食用。羊肉味甘而不腻,性温而不燥,对于风寒咳嗽、气血两亏、腰膝酸软有补益效果。上班族人群食用可健脾开胃、温补气血。

 

百味年华  立冬故事

结缘

访谈员说:

立冬时节,原民政部管理干部学院教授朱天吉老师来到了百味年华,准备进行访谈。

年轻时,朱老师毕业于南开大学中文系,在民政部管理干部学院任教期间,利用业余时间十五六年,执著地主持编撰两部大辞典,《中国残疾名人辞典》和《世界残疾名人大辞典》。来此访谈,他要讲讲自己是如何与残疾人、与助残事业结缘的。

此外,朱老师还是编撰字词典和辞书的业内专家,对于我们而言,这也是学习的机会。于是,团队的全体成员都旁听了访谈。

访谈过后,机会难得,我们特聘朱老师为百味年华的文学顾问。本着支持年轻人、支持文化事业的态度,朱老师欣然接受,双方由此结缘。

壬辰  立冬记