中国菜名有故事有寓意

2020-06-04

中国的饮食文化博大精深,人们称赞起中国的菜品来,总是用“色香味俱全”来形容。但笔者认为,“色香味”三个方面还不足以概括中国菜的特色,至少还缺一个“意”字。所谓“意”就是根据做菜用的食材和外形特征,给菜品取的含义美好吉祥的名称。尤其是过年过节和喜庆宴席,应时应景的菜名更是锦上添花。


天津百味年华文化传媒公司曾出品过《御膳道》一书,记录了两位御膳大师的传奇人生。书中就记载了很多含义美好吉祥的菜名,以及相关的传说故事。本文介绍几个菜名给读者找点儿趣味。


“乌龙蟠珠”是宫廷大宴的名菜。相传西汉末年王莽篡位,汉室皇族刘秀(东汉光武帝)起兵攻打王莽。王莽就修筑堡垒防守自保,并在堡垒中储备大量山珍海味以供长期享用。厨师根据王莽的喜好,用海参和香菇作主料制成一道菜,取名“乌龙蟠珠”,一直流传至今。



“寒门造福”是一道素材珍品。这道菜源于南北朝时期,一次逢北魏太武帝寿辰,百官争献佳肴。有位大臣献上了一道用豆腐为主料做的菜,皇上吃了感觉酥烂鲜嫩,醇浓不腻,十分爽口。皇上就下旨叫做这个才的厨子进御膳房。可大臣答道做菜的是个七品县官,皇上就令县官上殿见驾,并问这菜是怎么琢磨出来的。县官答道自己出身寒门,能够当上县官是托了皇上的福,于是就做了这道菜。皇上听了很高兴,又给他加了官。



“鱼跃荷香”这道菜是慈禧太后给取的名。传说大太监李莲英平时都让御花园鱼池里的鱼饿着,等慈禧游园时再喂食。一次慈禧来到鱼池旁观赏荷花,李莲英忙让小太监往水中投鱼食,鱼都抢食跃出水面,把荷花也搅动地摇曳生香,李莲英还说这是鱼争相拜见太后。李莲英见慈禧十分高兴,又交代御膳房照此情景做一道菜,慈禧品尝后称赞味道鲜美,造型逼真,于是给赐了菜名。



《御膳道》这本书记载的还有寿宴上的“福如东海”“洪福齐天”;婚宴上的“月下有情”“龙凤呈祥”;高升中榜宴上的“群臣谢恩”“龙宫点将”等菜名。这些菜名或有故事,或有寓意,都蕴含了浓厚的民族文化元素。