立冬 | 未品浓秋已立冬

细雨生寒未有霜，庭前木叶半青黄。小春此去无多日，何处梅花一绽香。

立冬，是二十四节气中的第十九个节气，也是汉族传统节日之一，作为干支历戌月的结束以及亥月的起始，时间点在公历每年11月7-8日之间，即太阳位于黄经225°。

立冬为什么吃饺子？因我国以农立国，很重视二十四节气。冬至，中国古有“冬至节”的风俗，“节”者，草木新的生长点也。秋收冬藏，这一天，改善一下生活，就选择了“好吃不过饺子”。

立冬养生

1.元代忽思慧所著《饮膳正要》曰：“……冬气寒，宜食黍以热性治其寒。”也就是说，少食生冷，但也不宜燥热，有的放矢地食用一些滋阴潜阳，热量较高的膳食为宜，同时也要多吃新鲜蔬菜以避免维生素的缺乏，如牛羊肉、乌鸡、鲫鱼，多饮豆浆、牛奶，多吃萝卜、青菜、豆腐、木耳等。

2.需要注意的是，我国幅员辽阔，地理环境各异，人们的生活方式不同，同属冬令，西北地区与东南沿海的气候条件迥然有别。西北地区的冬季天气寒冷，进补宜大温大热之品，如牛、羊、狗肉等；而长江以南地区虽已入冬，但气温较西北地区要温和得多，进补应以清补甘温之味，如鸡、鸭、鱼类；地处高原山区，雨量较少且气候偏燥的地带，则应以甘润生津之品的果蔬、冰糖为宜。

儿童宜食

香菇酿肉

香菇、猪肉馅、食盐、鸡蛋、葱、姜、生抽、胡椒粉、芝麻油、耗油、水淀粉

1. 香菇洗净后去蒂；

2. 将香菇蒂剁碎备用；

3. 葱、姜切末；

4. 猪肉馅中加入香菇碎、葱末、姜末、盐、生抽、胡椒粉、鸡蛋、芝麻油，顺时针搅拌上劲；

5. 用勺子将搅拌好的猪肉馅放入香菇中；

6. 摆盘后上锅蒸20分钟；

7. 将盘中的香菇水倒入锅中烧开，加入适量耗油、盐、生抽、水淀粉做成酱汁；

8. 酱汁浇到蒸好的香菇上即可。

香菇素有“山珍之王”之称，其含有大量蛋白质、食用纤维素及维生素，可以增强人体的新陈代谢功能。儿童食用香菇可提高免疫力，有效预防感冒。

老人宜食

糖醋带鱼

带鱼、葱、姜、蒜、淀粉、食用油、料酒、生抽、醋、糖、水

1. 带鱼洗净后，去头尾，切成大段；

2. 撒上少许盐，倒入适量料酒腌制15分钟；

3. 葱切段，姜切片，蒜剥去外衣；

4. 将腌好的带鱼段均匀地裹上干淀粉；

5. 锅内加热适量油，将裹好粉的带鱼放入锅中，小火慢煎至两面微黄；

6. 锅中留底油，烧至七成热，加入葱、姜、蒜爆香；

7. 加入适量生抽、糖、醋、料酒、水，熬煮一会；

8. 将煎好的带鱼下入锅中，火烧开后转小火慢炖10分钟；

9. 倒入适量的水淀粉收汁即可。

带鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、DHA和多种维生素。食用带鱼能有效地保护心血管系统，对预防高血压、心肌梗死有一定的作用，适宜老年人食用。

上班族宜食

葱爆羊肉

羊肉片、大葱、姜、蒜、食用油、生抽、淀粉、糖、孜然粉、食盐

1. 大葱从葱白部分开始斜切成片，姜、蒜切片；

2. 锅内加入适量油，烧至七成热，下入姜片和蒜片爆香；

3. 将葱片下入锅中，快速翻炒后盛出备用；

4. 锅中再倒入适量油，油热后放入羊肉片，大火爆炒；

5. 羊肉变色后，加入适量的盐、生抽、白糖、水淀粉，翻炒均匀；

6. 将炒好的葱片倒入锅中，翻炒一下，撒入适量孜然粉炒匀即可。

羊肉能御风寒，又可补身体，适宜冬季食用。羊肉味甘而不腻，性温而不燥，对于风寒咳嗽、气血两亏、腰膝酸软有补益效果。上班族人群食用可健脾开胃、温补气血。

百味年华  立冬故事

结缘

访谈员说：

立冬时节，原民政部管理干部学院教授朱天吉老师来到了百味年华，准备进行访谈。

年轻时，朱老师毕业于南开大学中文系，在民政部管理干部学院任教期间，利用业余时间十五六年，执著地主持编撰两部大辞典，《中国残疾名人辞典》和《世界残疾名人大辞典》。来此访谈，他要讲讲自己是如何与残疾人、与助残事业结缘的。

此外，朱老师还是编撰字词典和辞书的业内专家，对于我们而言，这也是学习的机会。于是，团队的全体成员都旁听了访谈。

访谈过后，机会难得，我们特聘朱老师为百味年华的文学顾问。本着支持年轻人、支持文化事业的态度，朱老师欣然接受，双方由此结缘。

壬辰  立冬记