小寒丨小寒惟有梅花饺,未见梢头春一枝

小寒，是二十四节气中的第二十三个节气，是干支历子月的结束以及丑月的起始，时间是在公历每年1月5-7日之间，太阳位于黄经285°。

中国古代将小寒分为三候：“一候雁北乡，二候鹊始巢，三候雉始鸲”，古人认为候鸟中的大雁是顺阴阳而迁移，此时阳气已动，所以大雁开始向北迁移；此时北方到处可见到喜鹊，它们感觉到阳气而开始筑巢；第三候“雉鸲”的“鸲”为鸣叫的意思，雉在接近四九时会感阳气的生长而鸣叫。

小寒养生

1.补气主要针对气虚体质。如动后冒虚汗、精神疲乏，妇人子宫脱垂等体征，宜用红参、红枣、白术、北芪、淮山和五味子等。

2.补血主要针对血虚体质。如头昏眼花、心悸失眠、面色萎黄、嘴唇苍白、妇人月经量少且色淡等体征，应用当归、熟地、白芍、阿胶和首乌等。

3.补阴针对阴虚体质。如夜间盗汗午后低热、两颊潮红、手足心热、妇人白带增多等体征，宜用冬虫夏草、白参、沙参、天冬、鳖甲、龟板、白木耳等。

4.补阳针对阳虚体质。如手足冰凉、怕冷、腰酸、性机能低下等体征，可选用鹿茸、杜仲、肉苁蓉、巴戟等。阴虚阳盛的体质更宜选用冬虫夏草、石斛、沙参、玉竹、芡实之类，配伍肉禽煲、炖汤水进补。

儿童宜食

◁ 山楂糕

山楂、白砂糖、水、吉利丁粉

1山楂洗净后晾干

2将山楂核挖出，同时将黑色的蒂头去掉

3山楂中加入适量白砂糖和少量清水

4大火煮开后将浮沫撇掉

5转成中火不断熬煮，其间不停搅拌避免煮糊

6煮至水分蒸发完即可

7煮好的山楂酱用小勺按压过筛，筛出细腻的山楂蓉

8将山楂蓉放入锅中，加入少许吉利丁粉，搅拌均匀

9小火慢慢熬煮，不停搅拌，直到吉利丁粉全部煮化后关火

10将山楂蓉倒入合适的容器中，容器表面刷少许油，冷藏成型

温馨提示

山楂中含有维生素、钙、铁、磷等营养元素，其味甘酸，性微温，具有消食健胃、活血化瘀的功效。儿童食用适量山楂有助于促进肠蠕动，帮助消化，对肉食积滞效果显著。

老人宜食

西红柿炒丝瓜▷

西红柿、丝瓜、大蒜、食用油、食盐

1丝瓜洗净，去皮切成滚刀块

2西红柿用开水烫一下，剥去外皮，切成小块

3大蒜切成末

4锅内放入少许油，烧至七成热，加入蒜末爆香

5加入西红柿块，煸炒出汤汁

6倒入丝瓜块，翻炒至丝瓜变软

7加入适量盐调味即可

温馨提示

番茄味甘、酸，性凉、微寒，具有清热解毒、健胃消食、生津止渴、促进食欲的功效。老年人食用番茄，可以降压降脂，利尿排钠，预防脑血栓、白内障等疾病。

上班族宜食

◁ 海带豆腐汤

豆腐、海带、食用油、食盐、葱

1葱切碎备用

2豆腐洗净后切块，用开水焯烫，捞出备用

3锅内放入少许油，将焯过水的豆腐煎一下，煎至表面微黄盛出

4煮锅中放入适量水，将海带放入锅中大火煮开

5下入煎好的豆腐，调入适量盐搅匀

6关火后将葱花撒入锅中即可

温馨提示

海带与豆腐搭配，可加快人体的新陈代谢，防辐射，对于经常吸烟的人士，建议多食用海带汤，它可以阻碍人体吸收尼古丁，帮助排出毒素。上班族人群食用，可抑制脂肪的吸收，达到延缓衰老、减肥的功效。

访谈员说：

在一年中最冷的隆冬“三九天”，我们在沈阳，采访两位中国御膳传承人的传奇故事。

两位大师在讲述御膳故事时，目光炯炯有神，言谈风趣幽默，对往昔回忆有着诉说不尽的情感。

我们在轻松的氛围中度过了五天的采访时间，两位大师待人十分热情，时不时地拿出亲手绘制的菜肴图给我们看，一道道珍馔佳馐跃然纸上。

我们准备回天津的那天下午，沈阳忽然下起了大雪。抵达机场时被告知，航班取消了，无奈之下，只得辗转前往火车站。当晚，我们坐在返程的火车上，两位大师讲述御膳故事的场景依然历历在目，绵软得入口即化的脯雪黄鱼的诱人香味，不禁令人回味。

甲午  小寒记